Бастурма из говядины
Basturma
Хранение: От 0 до +4 С
Упаковка: Вакуум
Производитель: Украина
Вяленая и соленая бастурма ‒ популярный мясной деликатес, который считается закуской на любителя. Компания STEAK-house знает хороший рецепт приготовления классической закуски. Мы используем свежую говяжью вырезку насыщенного цвета. В мясе отсутствуют какие-либо пленки, прожилки или жир. Поэтому шеф-повара для приготовления работают с мякотью задней части бедра или спины.
На фото можно более детально рассмотреть говяжье филе, оценить его качество. Вкусное вяленое мясо можно приготовить в домашних условиях при соблюдении баланса специй.
Состав
Опытные повара используют минимальный набор ингредиентов для приготовления блюда. Чтобы basturma получилась пряной и насыщенной, потребуется:
- 1,5 кг говядины;
- соль и молотый перец;
- для обмазки повара используют молотый чаман, молотую паприку, чили, тмин и кориандр.
Бастурма (говядина) проходит обязательный процесс сушки, поэтому ароматная корочка слегка подсыхает. Корочка подсыхает, и повара наносят второй слой пряностей для максимальной «пропитки». Если хозяйки будут соблюдать такой простой пошаговый рецепт, удастся получить классическую закуску ‒ basturma.
Как едят
Закуску подают в виде тонкой мясной нарезки, повара предварительно отряхивают часть приправ с корочки. Бастурма говяжья подается в чистом виде или в сочетании с овощной нарезкой, свежей зеленью. Польза от этой закуски заключается в том, что она богата на белок и железо, в мясе содержится калий, натрий и цинк, которые полезны для человеческого организма.
В этом блюде оптимальное количество калорий: на 100 г всего 240 ккал. Однако не рекомендуется злоупотреблять таким продуктом людям, у которых отмечают гастрит, язву или проблемы с печенью.
Правильное хранение
Когда закуска просохла, шеф-повар ее аккуратно оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 3 дня. В течение этого времени мясной деликатес «дозреет», внутри мясного куска равномерно распределиться вся оставшаяся влага, текстура станет более эластичной, а вкусовые качества ‒ раскроются.
Хозяйки хранят деликатес в холодильнике на протяжении 3-6 месяцев. Некоторые шеф-повара помещают мясо в вакуумную упаковку, что исключает проникновение внутрь посторонних запахов. Бастурма, купить которую можно в STEAK-house, также подвешивается в помещении, где отмечают постоянную циркуляцию воздуха.
Мы производим продукцию которая выдерживается (ферментируется) на собственном производстве.
Часто задаваемые вопросы
Что такое бастурма и способ приготовления?