Стейк Рибай Влажной выдержки 21-45 дней
Ribeye Steak
Когда речь заходит о стейках, у каждого найдется свой излюбленный кусочек, но самым популярным, а к тому же универсальным, является Рибай. Что это за зверь и с чем его едят? Рибай происходит из нескольких слов: «Rib» - ребро (логично, ведь мясо данного отруба получат из спинной части, которая мало задействована при движении и является подходящим местом для отложения жира) и «eye» – глаз (существует несколько предположений: схожесть среза мяса с глазом и ссылка на кулинарный термин, употребляющийся в мясной индустрии, где мясо, не имеющее кости, называется «eye»).
Известность данной говяжьей части принесла особая мягкость, ярко выраженный вкус и проверенная временем репутация, ведь Рибай – это классика. Возможно ли найти приблизительно схожий по характеристикам кусок мяса? Определенно, нет.
Именно Рибай имеет наибольшее количество жировых прожилок, которые и являются залогом мягкости, идеально разбавляя упругие мышечные волокна. Залогом появления этих жировых вкраплений, является процесс правильного откорма животного на протяжении всего его жизненного цикла: качественная вода и натуральные злаковые культуры. Длительность откорма отражается на мраморности, а потому делится на 120, 150, 180 и более дней.
Рибай - это самый мраморный стейк в мире, который сохраняет все свои характеристики, при правильной прожарки. Этот отруб не требует особых нюансов в приготовлении достаточно использовать базовый набор специй, как перец и соль, главным нюансом является использования мяса комнатной температуры, тогда мясо будет максимально иметь ярко выраженные вкусовые особенности.
Прежде чем приготовить стейк - нужно прибрести правильный кусок, который имеет идеальную толщину, необходимое количество жировых вкраплений и высокую степень качества, что вы и найдете на нашем сайте Steak-house
Мы производим продукцию которая выдерживается (ферментируется) на собственном производстве.
Часто задаваемые вопросы