Рецепты

Навигация по странице

Идеальный стейк от Гордона Рамзи

 

Стейк Нью-йорк с картофелем и грибами от Гордона Рамзи

 

Пять стейков из говядины от шефа - Гордона Рамзи

 

Классический ростбиф

 

Настоящие итальянские равиоли

 

Как приготовить стейк из говяжьей вырезки

 

Как приготовить стейк в духовке?

 

Как приготовить бургер со стейком Рибай

 

Стейк из говядины в духовке

 

Маринад для стейков из говядины

Теплый стейк-салат из говядины

 

Идеальный стейк от Гордона Рамзи

 

 

 

Без лишних вступлений к основному — секрет идеального стейка в том, что мы как будто прижигаем мясо, а не варим его. Все просто:

 

-    достаем выдержанное мясо из вакуумной упаковки за 20 минут до готовки;

- приправляем солью, свежемолотым черным перцем, не вдавливая;

- когда сковорода начнет дымиться, добавить масло, затем выложить стейки подальше от бортов. Слышим приятное шкварчание — а дальше сковорода все сделает сама;

-  буквально через 30 секунд появится румяная корочка, если да — переворачиваем стейк. 30 секунд с другой стороны. Затем поджариваем боковые части, так стейк прожарится еще лучше;

- добавляем немного раздавленного чеснока, можно даже не чистить, бросаем как есть;

- переворачиваем стейки каждую минуту, чтобы они готовились равномерно. Несколько раз, до нужной прожарки;

- добавляем несколько веточек тимьяна:

- когда стейки почти готовы, добавляем немного сливочного масла. Сейчас мясо начнет приобретать вкус — масло пропитывается ароматом чеснока и трав и наполняет ими стейк;

- поливаем растопленным маслом мясо, внимательно следим, ничего не должно гореть;

- чесноком еще раз натираем мясо и выключаем газ;

- перекладываем на деревянную доску и даем отдохнуть 5-7 минут, что бы сок внутри стейка распределился равномерно внутри.

 

Сервируем и приятного аппетита!

 

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

 

 

Для стейков: 4 шт Стейк Нью-йорк 2 ст.л порошка чили Анчо;2 ст.л;кофе молотого;2 ст.л коричневый сахар;4 ст.л копченой;паприки;2 ст.л тмина;2 ст.л орегано;1 ст.л лукового порошка;1 ст.л чесночного порошка;4 ст.л поваренной соли;1 ст.л черного перца;масло;чеснок измельченный;тимьяновые веточки;розмариновые веточки.

Для грибов:2 портабелло;1 соцветие грибов Майтаке;4 вешенки степных (King oyster mushrooms);1 лук - шалотт;2 зубчика чеснока;оливковое и сливочное масло;1 ч.л. цветков тимьяна.

Домашний соус барбекю от Гордона Рамзи:1 столовая ложка масла;1 луковица, порезанная;1 зубчик чеснока;1 столовая ложка сахара;1 чайная ложка копченой паприки;1-2 столовые ложки яблочного уксуса;1 столовая ложка Вудстершского соуса;2-4 большие капли кетчупа;соль;перец по вкусу;соус табаско по вкусу

Для картофеля:0,5 кг картофеля (пальчикового);масло (желательно из виноградных косточек-но сойдет и оливковое);соль и перец по вкусу.

 

Нагреть масло в сковороде. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить. Добавить сахар и перемешивать, пока не закамелизируется. Добавить паприку и готовить 2 минуты. Добавить уксус, соус, кетчуп и приправить по вкусу. Варить на медленном огне еще 2-3 минут. Соус должен быть достаточно густым.

 

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Классический стейк тартар

На 4 порции  понадобится мелко порубить 400 г вырезки говядины. Затем добавить измельченные 1 луковицу шалота, 2 карнишона, небольшой пучок петрушки и 2 филе анчоуса. Во взбитые 2 желтка влить 1ст. ложку вустерского соуса и добавить 1ст. ложку дижонской горчицы с добавленим щепотки кайенского перца. Все ингиредиенты щедро приправить черным перцем и морской солью и тщательно перемешать.Подается стейк тартар с ломтиками ржаного хлеба.

 

Стейк Фланк (Flank Steak) с соусом чимичурри

 

Для 4 порций потребуется  800 г пашины, которую нужно сначала надрезать поперек волокон и затем разделить на 4 части. В соусе  чимичурри смешиваются  2 горсти измельченной кинзы и петрушки   с раздавленными 2-3  зубчиками чеснока,  100 мл оливкoвого масла и по  1 ст. л лимонного сока и белого винного уксуса. Выложенные на блюдо подготовленные куски пашины поливаются обильно соусом и маринуются минимум 2 часа в холодильнике. Перед жаркой промаринованные хорошо стейки необходимо обсушить и приправить щедро черным  перцем и морской солью. Жарить стейки можно, как на разогретом до максимума гриле, так и на нагретой на сильном огне сковородке гриле с каждой стороны 2-3 минуты. Подается готовое блюдо с оставшимся соусом.
 

Стейк с перцем и грибами в сливочном соусе

 

 

 

4 порции
Слегка обжариваем   мелко порубленные 1 зубчик чеснока и 1 луковицу на хорошо разогретом оливковом масле (1 ст. л)  в кастрюле. Затем добавляем  кусочек сливочного масла (200г) и вливаем еще одну столовую ложку оливкового масла и выкладываем порезанные грибы. Когда грибы подрумянились, вливаем вино белое (50 мл) и даем ему почти выкипеть. После выпаривания вина, вливаем жирных сливок (300 мл) и трюфельного масла (1 ч л) и оставляем кипеть 3-5 минут на слабом огне. 4 стейка рибай ( весом 250 г и без косточки) приправляются морской солью и хорошенько обваливаются в черном перце  горошком предварительно растолченном в ступке. На поставленную на сильный огонь сковороду с толстым дном вливаем 2 ст. л оливкового масла и даем раскалиться. Для получения мяса средней прожарки выкладываем стейки на раскаленную поверхность сковороды с  добавлением 1 ст. л оливкового масла и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Перед подачей готовые стейки поливаются   сливочным соусом  с грибами.

 

Стейк из говяжьей отруби с пивным соусом

 

На 4 порции.
Приправленные щедро с обеих сторон черным перцем и морской солью 4 (каждый по 250 г) стейка из огузка выкладываем на сковороду с добавлением 20 г сливочного масла. Чтобы мясо получилось средней прожарки стейки жарят на среднем огне в течении 3-4 минут с каждой стороны. Обжаренные стейки перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отправляем в теплую духовку, пока будем заниматься приготовлением подливки. В растопленном на сковороде сливочном масле поджариваем 3 луковицы тонко нарезанные с 2-мя ч. л мелкого сахара. Как только  лук  карамелизируется, добавляем  муку (1 ч.л) и готовим еще минуту. Затем вливаем 300 мл говяжьего бульона и 200 мл пива и продолжаем  кипятить еще 8-10 минут, до загустения. Подаем приготовленные стейки  с пивным соусом на подогретых тарелках.

 

Говяжий стейк с томатно-травяным маслом

 

На 4 порции
В измельченные в комбайне вяленные на солнце помидоры (100 г) добавляем  луковицу шалота, зубчик чеснока, горсть шнит-лука и петрушки. Затем добавляем сливочное масло (150г) и быстро все вместе прокручиваем. Готовое томатно-травяное масло выкладываем на пленку, плотно заворачиваем в форме цилиндра диаметром 3 см и отправляем в холодильник. Сковороду-гриль ставим на сильный огонь и нагреваем. Вырезанные из тонкого края  4 стейка стриплойн каждый весом 250-300 г смазываем оливковым маслом  и приправляем щедро смесью морской соли и черного перца. На раскаленную сковороду выкладываем стейки и жарим с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получить мясо средней степени прожарки. Готовые стейки раскладываем на подогретые тарелки, и даем постоять несколько минут. Перед подачей на каждый стейк кладем кусочек ароматного масла.

Как приготовить классический ростбиф?

Выбранное для ростбифа мясо должно быть предварительно подготовлено.

Если кусок содержит кости, то их следует перепилить или надрубить, чтобы потом, перед нарезкой готового мяса, их можно было удалить.

Мясной отруб посыпается солью и перцем, а затем выкладывается в жаровню так, чтобы прослойка жира оказалась наверху. Таким образом, ребра будут удерживать мясо от подгорания снизу, а жир защитит от высыхания сверху.

 

Если говядина постная, то рекомендуется ее защитить от высыхания с помощью бекона, нарезанного тонкими слайсами и выложенного сверху по размеру куска. Это может быть, как целый слой, так и полоски, выложенные сеточкой и привязанные шпагатом.

 

Температура приготовления меняется в зависимости от выбранной части туши. Более грубые части следует хорошо прожарить, поэтому им необходим устойчивый и равномерный прогрев для размягчения. Говядиеу также следует готовить длительное время на малом огне. В любом случае, при обжаривании большого куска мяса следует начать с высокой температуры, а потом уменьшить ее, чтобы блюдо пропеклось внутри.

 

Поэтому предварительно духовой шкаф разогревается до температуры 240 градусов. Тогда уже жаровню можно поставить в духовку и через 15-25 минут (в зависимости о размера куска) снизить температуру до 180 градусов. Если же выбранный отруб говядины жилистый, то время готовки увеличивается, а температуру тогда следует снизить до 150 градусов, чтобы мясо не высохло. При указанной температуре ростбиф и доводят до
готовности.

 

Самый простой способ ее определить - «на щипок». Ущипните кусок мяса в центральной части, и если оно пружинит, то оно еще не готово.

Если же блюдо стало совсем плотное, то однозначно прожарилось.

Время приготовления куска весом 500г, при умеренной температуре - от 20 до 35 минут.

После того, как мясо извлекается из духовки, оно должно еще 20 минут постоять. В этот время из вытекшего сока можно приготовить подливку, добавив туда специи, бульон, воду или вино, и прокипятить.

 

Итальянские равиоли ‒ одно из самых популярных блюд в ресторанах по всему миру. Внешним видом они напоминают стандартные пельмени или вареники, но настоящие вкусные равиолли отличаются другим способом приготовления.

Характерное отличие этого продукта заключается в желтом цвете теста, которое считается пресным. При соблюдении правильных пропорций получается мягкий и эластичный продукт с разными вариантами начинок.

Готовим тесто

Сделать домашние равиолли несложно, главное ‒ соблюдать пошаговый рецепт. Шеф-повара из Италии уделяют много времени готовке теста, которое по консистенции напоминает итальянскую пасту.

1. Для блюда понадобится 3,5 стакана муки, которую высыпают на рабочую поверхность в виде горки. По центру делают углубление со стенками.
2. В это углубление выливают смесь из 4-5 яиц и 2 ст. ложек оливкового масла.
3. Повар взбивает смесь в углублении муки, постепенно подбирает муку со стенок. Смесь становится тестообразной ‒ вымешиваем ее руками.
4. Кулинар вымешивает до получения упругой и эластичной консистенции, а после оборачивает тесто пищевой пленкой и оставляет на 30-40 минут в условиях комнатной температуры.

На домашней кухне нужно использовать специальную машинку для раскатки теста. В случае ее отсутствия ‒ используем скалку.

Кулинар работает с машинкой и сначала выбирает максимальную толщину, а затем складывает тесто пополам и постепенно уменьшает толщину. Во время работы потребуется каждый раз посыпать тесто мукой.

Следующий шаг ‒ как лепить равиоли. Не существует единственного рецепта, как нужно вырезать будущие равиолли. Они могут иметь разные формы: круглые, полукруглые, прямоугольные, в форме эллипса. Большинство итальянских шеф-поваров выбирают квадратную форму.

Мясная начинка

Равиоли с говядиной ‒ популярное блюдо. Перед готовкой потребуется подготовить мясной фарш: берем кусок говядины и перемалываем его на мясорубке. Шеф-повара используют средний помол.

Повар выкладывает мясной фарш на сковороду, куда предварительно наливает немного оливкового масла. Аккуратно разбивает фарш лопаткой и добавляет лук, морковь и чеснок. Кулинар накрывает сковороду крышкой и жарит на протяжении пяти минут. После этого добавляет томатную пасту, солит, перчит, использует итальянские сушеные травы.

Равиоли с мясом, купить которые можно в магазине, не сравнятся с домашним блюдом, где использовали сочную говядину и ароматные приправы. Фарш остыл ‒ раскатываем тесто прямоугольной формы и разрезаем на две одинаковые части. На одну часть выкладываем в ряд фарш на расстоянии 4 см ‒ порция размером с орешек.

Силиконовую кисть смачиваем водой и проводим линии по краям, получается квадрат ‒ это потребуется для хорошего скрепления теста. Повар накрывает вторым слоем теста, немного придавливает пальцами и разрезает на квадраты. Кулинар забрасывает раиволи с мясом, рецепт которых указан выше, в подсоленную кипящую воду и варит 5 минут.

Подача итальянского блюда

По окончанию приготовления хозяйки интересуются, как правильно подавать равиоли. Томатный соус от итальянских шеф-поваров:

• На сливочном масле обжариваем до золотистой корочки измельченные зубчики чеснока.
• Через сито протираем спелые помидоры без семечек.
• Повар заливает томатное пюре в сковороду к чесноку, добавляет порезанный розмарин и базилик, солит, перчит.

Соус для равиоли готовится под крышкой 20-30 минут. Затем снимаем крышку и провариваем еще 15 минут до полного загустения.

На фото предложена подача итальянского блюда с мясным фаршем с соусом.

 

Купить равиоли по-итальянски Вы можете у нас на сайте!

 

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

Вырезка для стейка ‒ правильной выбранный кусок говядины, предназначенный для приготовления вкусного и сочного мясного блюда. Испортить вкус вырезки легко ‒ нужно передержать мясо на сковороде. В результате получается сухой стейк миньон, который невозможно спасти ни одним соусом.

 

Разновидности стейков из говяжьей вырезки

После покупки говяжьего филе потребуется очистить поверхность от тонких пленок. Шеф-повар обязательно разрезает кусок поперек волокон. Идеальный стейк из вырезки ‒ кусочки шириной 2,5-3 см.

Выделяют три основных вида стейков, которые можно приготовить дома:

• Филе миньон ‒ популярный вид. Писатель О. Генри прозвал это блюдо «уникальным» за счет необычных вкусовых качеств. Это самый нежный кусочек из всей говяжьей туши, ведь в этой части находятся мышцы, которые животное практически никогда не задействует. Достойным конкурентом в ароматности становится Фланк, но в нежной структуре филе миньон вне конкуренции.
  
• Филе медальон ‒ стейк из говяжьей вырезки, полученный из основной части отруба. Он находится на втором месте по степени нежности структуры. Характерные отличия: хорошая сочность и наличие мраморных прожилок. На фото в интернете можно сравнить филе миньон и медальон, чтобы визуально оценить их отличия.
  
• Стейк Торнедос ‒ кусочек, вырезанный из тонкого края центральной части отруба говядины. Это медальоны, которые получили название ‒ женские стейки. Рецепт приготовления достаточно простой, потребуется внимательно следить за температурой внутри мяса ‒ не больше 53-54 градуса.

 

Шеф-повара придерживаются мнения: нежная говяжья вырезка стейк лучше всего готовится при прожарке Medium Rare.

 

Рецепт филе миньон от Гордона Рамзи

Приготовить стейк в домашних условиях может каждая хозяйка, если следовать рецепту популярного британского шеф-повара Гордона Рамзи.

 

 

Профессиональные повара не используют различные маринады для замачивания говядины. Маринады портят оригинальный вкус мяса. Поэтому для готовки понадобится только соль и перец.

На сковороду шеф-повар наливает масло из виноградных косточек. Он рекомендует использовать чугунные сковородки гриль, которые предварительно разогревают на среднем огне. Повара обжаривают филе миньон с каждой стороны по 2-2,5 минуты.

Шеф-повар переворачивает кусок на другую сторону, добавляет тимьян, сливочное масло и целые зубчики чеснока. Для средней прожарки миньон нужно поливать сверху ароматным маслом, чтобы все волокна пропитались насыщенными запахами специй.

После жарки шеф-повар выкладывает мясо в отдельную емкость, оставляет его на 5 минут. Для полной готовности стек из говяжьей вырезки убирают в предварительно разогретую духовку на пару минут.

Правильно приготовленный соус поможет раскрыть все вкусовые качества мясного блюда. Шеф-повара используют грибные, сливочные, ягодные соуса, но Гордон Рамзи рекомендует идеальное сочетание мяса с коньячно-горчичным соусом.

Рецепт соуса

Шеф повар использует сковороду, где жарился миньон: выливает лишнее масло и протирает поверхность бумажной салфеткой. Профессионал рекомендует использовать виноградное масло, нарезанный лук-шалот, чеснок и сливочное масло. Ингредиенты обжаривают до золотистого цвета, добавляют соль и перец.

Повар наливает коньяк и продолжает процесс фламбирования, чтобы алкоголь постепенно выпарился. Соус уваривается до консистенции полугустого сиропа. После этого шеф-повар добавляет предварительно сваренный куриный бульон, демиглас и перемешивает все до однородной консистенции.

Следующая порция ингредиентов ‒ густые сливки и горчица. Шеф-повар рекомендует варить всю консистенцию до того момента, когда соус не покроет поверхность ложки плотной пленкой. Завершающий этап ‒ повар добавляет порезанный зеленый лук.

При подаче филе миньон повар поливает коньячно-горчичным соусом.

Однако качество блюда зависит от правильно выбранного мяса. Поэтому нужно внимательно выбирать и купить говядину для стейков от проверенных поставщиков. Ведь ни один рецепт не поможет, если для готовки повар использует мясные куски, которые хранились при нарушенном температурном режиме.

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

Родина сочного и вкусного говяжьего стейка ‒ США. Именно здесь Вы сможете попробовать классический рецепт приготовления мяса. Современные шеф-повара немного изменили рецепты, что привело к большому количеству вариативных способов подачи данного блюда.

Стейки в духовке пользуются огромной популярностью среди хозяек, опытных шеф-поваров. Важным элементом считается применение всевозможных специй, которые помогут раскрыть все мясные ароматы. Поэтому повара не отказываются от трав и пряностей в процессе жарки говядины.

 

Пряные травы и мясо

Стейк в духовке (говядина) повара готовят с применением разных частей бычка. В домашних условиях часто используют говяжью лопатку, которую разрезают на определенные порции толщиной 3 см.

Используйте различные травы и специи:

• тимьян;
• кориандр;
• перец ‒ черный и красный.

Все кусочки натираем данной смесью и на 30-40 минут оставляем мариноваться в условиях комнатной температуры.

На сковороду гриль наливают немного оливкового масла и выкладывают кусочки для обжарки. Шеф-повар обжаривает мясо для стейков до появления золотистой корочки.

Запекать блюдо нужно в духовке: повар подготавливает противень, застилает его фольгой, поверхность которой смазывают оливковым маслом. Жареное мясо выкладывают на фольгу и запекают около 15 минут при температуре 180 градусов. Правильно приготовленный стейк должен немного настояться. Поэтому шеф-повар достает противень из духовки и оставляет на 15-20 минут. Мясо получается сочным и пряным.

 

Готовим стейки из мраморной говядины

Опытные шеф-повара часто работают именно с мраморной говядиной, которая считается сочной за счет наличия специальных жировых прожилок. Это настоящая находка для истинных гурманов.

Чтобы получилось вкусно и качественно, рекомендуется следовать пошаговому рецепту:

1. Стейк, купить который можно на нашем сайте, разрезают поперек волокон на лонгеты. Шеф-повара аккуратно протирают мраморную говядину бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишней влаги.
2. Повар использует отдельную емкость, где смешивает следующий набор ингредиентов: оливковое масло, соль, черный перец и другие специи. Все куски натирают смесью и убирают в холодильник на 1 час. Опытные повара советуют достать говядину перед жаркой из холодильника и оставить ее еще на 1 час при комнатной температуре.
3. Шеф-повар разогревает сковороду гриль и обжаривает кусочки по 3 минуты с каждой стороны.
4. Сколько доводить стейк в духовке? Для этого потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.

Завершающий этап: повар достает мясо, и каждый кусочек заворачивает в фольгу, оставляет на 5-10 минут.

 

Приготовление стейка Рибай

Доступная цена стейка Рибай позволяет каждой современной хозяйке попробовать приготовить это блюдо в домашних условиях. Главное ‒ не пересушить говядину.

Опытные повара рекомендуют изначально определить будущую степень прожарки: для Рибая лучше всего выбрать Medium или Medium Rare. Обжариваем мясо на разогретой сковороде до появления корочки.

После обжарки мясо выкладывают на противень. Шеф-повар в горячей сковороде, где жарилась говядина, обжаривает мелко нарезанный лук с полосками сладкого перца. Овощи поливают вином или ранее приготовленным кисло-сладким соусом барбекю.

Готовой смесью поливают Рибай и убирают в духовку. Сколько запекать стейки в духовке зависит от толщины мяса: если толщина Рибая от 2,5 см, тогда ‒ до 5-6 минут при температуре 200 градусов.

Говядина в духовке на решетке

Мясо на решетке нужно предварительно термически обработать. Опытные повара в ресторанах используют вырезку, с которой изначально срезают пленку и сухожилья. Мясо нарезают на порционные кусочки ‒ толщина от 3 см.

Повар наливает оливковое масло в сковороду и припускает говядину с двух сторон 2-3 минуты для образования легкой корочки. После этого мясо «отдыхает» на протяжении 20-30 минут.

При обжарке мяса повара используют специальные щипцы, чтобы случайно не проткнуть кусок. В противном случае говядина получается сухой, теряя свою сочность.

Повар натирает мясо различными специями и выкладывает куски на решетку в духовку. Под решеткой ставим противень, куда стекает жир. Духовой шкаф предварительно разогревают до 200 градусов и запекают около 20-30 минут.

 

Сочные стейки с белым вином

Шеф-повара готовят стейк из говядины в духовке без обжарки с применением вырезки, которую разрезают на порционные куски толщиной 3-4 см. На каждом куске делают аккуратные надрезы, куда выкладывают мелко нарезанный чеснок. Заготовку натирают солью, перцем и другими специями. Повара рекомендуют оставить мясо на 30 минут, чтобы оно успело «замариноваться».

Говяжий стейк в духовке в фольге повара запекают с луком: внизу луковая «дорожка», а вверху ‒ мясо. Каждый кусок поливают белым вином и запечатывают фольгой. Опытные шеф-повара рекомендуют сделать в фольге несколько проколов, чтобы стейки «дышали» в процессе приготовления.

Запекают 45 минут при температуре 200 градусов.

Гарнир к стейку может быть разнообразным: начиная от овощей и заканчивая картофельными блюдами. В ресторанах шеф-повара часто используют картофель-фри или картофель по-деревенски с чесноком и зеленью. Стейки в духовке с картошкой ‒ современная классика для хозяек, которые готовят мясо в домашних условиях. Картофель запекают тоже в фольге, но отдельно от говядины. В результате каждое блюдо будет иметь собственный вкус, аромат, дополняя друг друга на одной тарелке.

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

Классические бургеры, как атрибуты фастфуда уже давно в прошлом. В современных ресторанах шеф-повара включили это блюдо в собственное меню, они предлагают посетителям сразу несколько рецептов приготовления на выбор. Важная составляющая в «конструкции» каждой булки ‒ это котлета или сочный кусок мяса. Повара, которые работают в изысканных ресторанах со звездами Мишлен, предлагают различные вариации на тему «бургеры».

Гамбургер и чизбургер ‒ разновидности бургеров, рецепт которых отличается наличием или отсутствием определенных ингредиентов.

Особенности стейка Рибай

Повара рекомендуют использовать для бургеров сочную и вкусную котлету из рубленого мяса ‒ говядины. Идеальный сэндвич имеет множество рецептов, как приготовить хорошее и вкусное блюдо иным способом.

Опытные шеф-повара добавляют в бургер стейк Рибай, который считается востребованным во всем мире. Мясо имеет несколько рецептов приготовления и наименований:

• «выбор мясника»;
• антрекот;
• шотландское говяжье филе.

Мясо Рибай мясники готовят из подлопаточной части. Это продолговатый мясной кусок, что дополнен необходимым количеством жировых прослоек. В результате определенных форм и поперечного среза мясо напоминает глаз (в переводе с английского rib ‒ ребро, eye ‒ глаз).

Способ приготовления мяса

Повара используют проверенный рецепт готовки стейка из мраморной говядины зернового откорма. Хорошее мясо отличается насыщенным оттенком, имеет продолговатую форму, прослойки жира, что расположены по всей длине куска. Сохранить вкус поможет правильный рецепт и способ приготовления.

Шеф-повара нарезают несколько стейков: количество штук зависит от запланированных порций. Толщина каждого куска составляет 2 см.

Повара предлагают огромное количество рецептов приготовления универсальных стейков. Для этого они используют сковороду, гриль. Некоторые повара предлагают готовить Рибай на углях. Сохранить вкус мяса поможет правильная подготовка: шефы рекомендуют оставить готовые порции на определенное время, чтобы мясо «подышало» при комнатной температуре ‒ от 20 до 30 минут.

Мясо для стейка Рибай не нуждается в предварительном использовании маринада. Шефы советуют готовить блюдо с минимальным количеством ингредиентов: оливковое масло, а из специй ‒ только соль и перец.

Рецепт приготовления:

• Основная задача повара ‒ сохранить хороший мясной вкус, поэтому порции обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Когда говядина Рибай получает золотистую корочку, мясо переворачивают, доготавливают на умеренном огне.
• Готовые порции повар запечатывает фольгой и оставляет томиться на несколько минут.

Классический рецепт приготовления подразумевает сохранение оптимальной степени прожарки ‒ Medium.

 

Идеальные булочки для бургеров

При выборе рецепта приготовления бургеров, многие современные хозяйки отдают предпочтение покупным булочкам. Опытные шефы в ресторанах пользуются собственными рецептами выпекания пышных булок с кунжутными зернами.

Рецепт приготовления булочек:

• В огромной емкости повара смешивают теплое молоко (около 38 градусов) и теплую воду, где растворяют следующие ингредиенты: сахар и соль.
• В жидкость шефы добавляют сухие дрожжи и сливочное масло комнатной температуры. Всю консистенцию перемешиваем венчиком и оставляем на 10 минут. Ингредиенты работают, когда на поверхности жидкой основы образовывается пена.
• Просеянную муку добавляем в данную основу и замешиваем тесто. Шефы рекомендуют воспользоваться помощью кухонной машины с применением насадки-крюка.
• Емкость с тестом накрываем сухим полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

По рецепту тесто увеличивается в объеме, а повара делят его на порции, формируют шарики и немного придавливают их ‒, получаются диски толщиной 1,5 см. Будущие бургеры повар выкладывает на противень, застилает его пергаментной бумагой, а «диски» из теста оставляют на 10 минут. Чтобы сохранить вкус классической булочки для бургеров, повара смазывают тесто яйцом (1 штука), смешанным с водой, а сверху нужно добавить кунжут. Повар выпекает булочки на протяжении 15-20 минут в духовке при температуре 180-200 градусов.

 

Собираем бургер

Опытные шеф-повара придерживаются мнения, что испортить вкус блюда можно, если неправильно собрать будущие бургеры. Рецептов, как собирать бургер, достаточно много, используя Рибай (Харьков), соблюдают следующие правила:

• Шеф-повара разрезают готовые булочки на две части: низ смазывают заранее приготовленным соусом для сочности.
• Повара добавляют стейк Рибай, купить и приготовить который нужно заранее, а сверху используют сыр. Шефы советуют выкладывать сыр на еще теплое мясо, чтоб он немного расплавился.
• Рекомендуется добавить несколько штук нарезанных соленых огурчиков, лук и томаты.
• Повар закрывает бургер и фиксирует с помощью бамбуковой шпажки.

Некоторые хозяйки используют рецепты, где рекомендуют добавлять листья салата, но этот ингредиент не характерен для классического бургера. Листья салата ‒ неотъемлемый компонент сэндвича. В результате контакта с горячим мясом листья теряют цвет, форму и привлекательный внешний вид.

Стандартный рецепт подачи бургера ‒ картошка фри и соус барбекю.

Оригинальные рецепты приготовления соуса

Современные хозяйки отказываются от классики и желают использовать необычные сочетания ингредиентов для приготовления соусов. Майонез, горчица и кетчуп ‒ уже давно в прошлом. Повара, которые работают в ресторанах и кафе, знают большое количество рецептов. Они отлично сочетаются со стейком Рибай, купить который можно на нашем сайте.

Рецепт соуса «Ранч»:

• Шеф-повар смешивает жирные сливки, майонез и сметану в пропорциях 1:1.
• В смесь добавляют нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку.
• Добавляют горчицу, сок лимона, соль и перец.

Повара советуют подавать соус охлажденным. «Ранч» предназначен для использования внутри булки или подается отдельно.

Рецепт соуса «Биг-Мак»:

• Повара смешивают майонез с корнишонами или солеными огурчиками.
• В консистенцию добавляем белый винный уксус, нарезанный лук, горчицу, чесночный порошок.

Этот соус повара называют классическим американским, он достаточно хорошо сочетается со стейком.

Рецепт «Зеленого» соуса:

• Повар с помощью блендера перебивает зелень ‒ петрушку, укроп и зеленый лук.
• Добавляем каперсы, анчоусы, несколько зубчиков чеснока, сок лимона и перец с солью.
• По завершению вливаем оливковое масло, которое отвечает за однородную массу и насыщенный зеленый цвет соуса.

Повара добавляют в готовый соус отварные и мелко нарезанные яйца. Вкусовые особенности соуса зависят от качественного масла. Хозяйки используют заменитель в виде подсолнечного масла, но при этом теряется базовый насыщенный вкус и аромат. Повара рекомендуют работать с оливковым маслом, которое не «забирает» вкусовые качества мяса, а, наоборот, раскрывает, подчеркивает его преимущества.

Купить мясные стейки

Каждый покупатель сможет выбрать стейк Рибай, цена которого отличается доступностью и выгодностью торгового предложения. Компания «Steak-House» предлагает большой ассортимент качественного мяса элитного животноводства. Наша продукция проходит соответствующие проверки, которые подтверждают отсутствие ГМО, гормонов и антибиотиков. В нашей команде работают опытные профессионалы, которые знают все о всевозможных видах стейков и помогут каждому покупателю сделать правильный выбор.

Купить стейк Рибай можно с доставкой в любой район Харькова. Мы предлагаем курьерскую доставку при условии минимального заказа от 1 килограмма. Для жителей других областей представлена услуга доставки мяса по всей территории Украины с помощью службы «Новая Почта».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

 

Каждая хозяйка знает большое количество рецептов приготовления мягких и сочных кусочков мяса на сковороде и в духовке. Разбираясь с тем, как приготовить вкусный стейк из говядины, шеф-повара отмечают два распространенных способа: предварительная обжарка мясных кусков на сковороде в масле и запекание говяжьих стейков в духовом шкафу.

Независимо от определенного рецепта, говяжий стейк нужно готовить с учетом следующих рекомендаций:

• Мясо из холодильника оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре, снимаем вакуумную упаковку.
• Каждый стейк из говядины повар обмазывает оливковым маслом для приятного аромата и насыщенного вкуса.
• Жарить кусок говядины рекомендуется на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
• Шеф-повара используют такие приправы ‒ соль и перец. Дополнительно мясо для стейка посыпают сушеным чабрецом, а при обжаривании на сковороде добавляют ветку тимьяна.

Хозяйки могут приготовить стейк из говядины в домашних условиях, соблюдая рецепты и советы от опытных шеф-поваров. Выбрать определенный рецепт поможет качество мяса и структура данного куска: жесткие или мягкие волокна, наличие или отсутствие жировой прослойки.

 

Рецепт приготовления стейка Рибай в духовке в фольге

Мраморный стейк из говядины подготавливают к процессу обжаривания. Если у Вас целый кусок говядины, тогда отрежьте стейк высотой 2 см поперек мясных волокон.

Приготовить стейк Рибай нужно таким образом:

• Повара рекомендуют использовать сковороду с антипригарным покрытием, в которую наливают оливковое масло и обжаривают кусок на протяжении 2 минут с каждой стороны.
• Как приготовить блюдо в духовке? Для этого шеф-повар выкладывает готовые куски мяса на фольгу, солит, перчит, использует ветку тимьяна. Мясо плотно запаковывают в фольгу и убирают в разогретую духовку на 10 минут.
• Шеф-повар вытаскивает блюдо из духовки и оставляет в фольге еще на 3 минуты.

По рецепту получает классический стейк из говядины степени прожарки «Medium». Внутри при разрезе из мяса вытекает светло-розовый сок.

Некоторые шеф-повара не солят мясо во время приготовления, они рекомендуют применять морскую соль крупного помола уже перед подачей блюда. В результате мясные вкусы сочного куска говядины не испортятся приправами.

Рецепт стейка Рибай в духовке на гриле

Рибай ‒ мраморный стейк из говядины, который присутствует в меню каждого ресторана. Он сохраняет свою сочность и вкус независимо от степени прожарки. Если Вы ни разу в своей жизни не готовили мясные блюда в духовке на гриле, стейк Рибай отличное решение для хозяек.

Опытные шеф-повара расскажут, как приготовить идеальное блюдо:

• Повара оставляют кусок мяса в вакуумной упаковке, чтобы он разморозился в холодильнике. За 2 часа до начала процесса приготовления мясо для стейка достают из холодильника, снимают вакуумную упаковку и оставляют его при комнатной температуре.
• Кусок обмазывают оливковым маслом, посыпают перцем и натирают листьями розмарина. С таким маринадом оставляют говядину на 15-20 минут.
• Повара советуют обжаривать стейк из говядины в чугунной разогретой сковороде на оливковом масле ‒ по 2 минуты с каждой стороны. Повар солит кусок при переворачивании. Шефы «запечатывают» боковые стороны, обжаривают по 15-20 секунд.
• Повара разогревают духовку до 200 градусов. На гриль-решетку выкладывают стейк из говядины в ароматном маринаде на 8 минут.

По завершению обжаривания повара выкладывают мясо на тарелку, оставляют его на 3-4 минут «отдохнуть». Качество блюда зависит от правильно выбранного куска мяса: рекомендуется купить стейк Рибай у проверенных поставщиков, продукция которых хранилась при соблюдении температурных условий.

Рецепт приготовления стейка из говядины в духовке без обжарки

Хозяйки знают «рабочие» рецепты приготовления мяса без предварительного обжаривания на сковороде. Когда нужно приготовить стейк в духовке, достаем мясо из холодильника за 15-20 минут до начала процесса запекания.

Готовка в духовке предполагает соблюдение определенных условий подготовки: повара разогревают духовой шкаф до температуры 170 градусов. Мясо для стейка Рибай смазывают оливковым маслом.

Для получения характерного «решетчатого» рисунка на поверхности мяса шеф-повара рекомендуют выкладывать куски на специальную решетку-гриль, которая имеется в духовке. Второй вариант ‒ повара выкладывают стейк на смазанный маслом противень и накрывают фольгой. Время готовки зависит от степени прожарки, которую желает получить хозяйка.

Для маринада используют соль, перец и всевозможные травы для аромата. Мясо для стейка Рибай в духовке успевает пропитаться всеми пряностями под воздействием высокой температуры.

 

Где купить премиальные стейки

Доставка стейков по всей Украина от компании STEAK-house ‒ возможность приобрести качественную мясную продукцию по доступным ценам. Нашими покупателями являются популярные шеф-повара, которые работают в известных украинских ресторанах, а также потенциальные потребители вкусных стейков из говядины, приготовленных в домашних условиях.

Приготовить стейк в духовке сможет каждая хозяйка, нужно использовать различные рецепты и варианты маринада. Для вкусного и сочного блюда понадобиться отборное мясо высшего сорта.

STEAK-house ‒ молодая команда, у которой имеется собственное производство, что соответствует всем европейским стандартам. Торговые компании, владельцы ресторанов знают, где можно купить стейк Рибай влажной выдержки. Жителям Харькова предложена услуга «самовывоз продукции», а для всех остальных ‒ доставка стейков в любую область Украины.

Доставка от Стейк Хаус ‒ это соблюдение важных условий хранения и транспортировки мясной продукции. Наши премиальные стейки изготавливают из украинского натурального мяса, в составе которого нет антибиотиков, гормональных препаратов и ГМО. В нашем ассортименте охлажденная свежая мясная продукция, мы не продаем замороженные стейки, которые теряют свой вкус и сочность.

ЗАДАТЬ ВОПРОС

 

 

Каждая хозяйка перед приготовлением мяса задается вопросом: нужен ли маринад для стейков? Профессиональные шеф-повара придерживаются мнения, что премиальные стейки можно сделать без использования маринадов, ведь их преимущество заключается в естественной сочности и мягкости волокон. А вот для альтернативных стейков лучше всего использовать вспомогательные компоненты и дополнить вкус всевозможными специями.

Правила маринования стейка

Опытные шеф-повара знают рецепты приготовления вкусного соуса, в котором нужно замариновать мясные кусочки свинины или говядины. Главная ошибка всех хозяек ‒ использование агрессивной кислой среды для говядины. Это не шашлык, а потому мариновать мясо в большом количестве уксуса ‒ основная ошибка начинающих поваров.

Для простого рецепта шеф-повара применяют 6 специй для мраморной говядины:

• розмарин;
• чеснок;
• тимьян;
• орегано;
• черный перец;
• паприка копченая.

Такая классика сохраняет натуральный мясной вкус. Для готовки достаточно 4-6 ароматных приправ. В противном случае специи моментально перекроют натуральный мясной аромат и затмят все вкусы.

Шефы часто работают с сахаром, который подарит мясу приятную карамельную корочку во время обжаривания на сковороде гриль. В качестве заменителя сахара повара применяют мед или несколько ложек кленового сиропа.

Во время продолжительного маринования шефы работают с крупной морской солью, задача которой ‒ помочь маринаду впитаться в волокна мяса. Вместо соли рекомендуется воспользоваться соевым или рыбным соусом, в составе которого также имеется соль.

 

Маринад с ароматными травами и горчицей

Шеф повара советуют готовить стейки с применением такого соуса для маринования ‒ это простой маринад с несложными ингредиентами.

Процесс приготовления:

• В блендере повар смешивает чеснок с розмарином, сухим базиликом (1 ст.л), горчицей, 1 ложкой бальзамического уксуса.
• Готовую смесь повар посыпает перцем, солью на собственное усмотрение.

Для хорошей пропитки каждого мясного куска шефы заливают маринад в пакет с Мачете и маринуют несколько часов.

Аргентинский

Опытные повара знают рецепт хорошего соуса для маринования Пиканьи. Для 4 стейкв потребуется следующее количество ингредиентов:

• Щепотка кумина и 6 зубчиков чеснока (повар предварительно нарезает чеснок на тонкие дольки) обжариваем на сковороде.
• Шеф добавляет 50 мл свежего лимонного сока, немного сухого красного перца чили и 1 чайную ложку соли.
• В готовую смесь добавляют пару столовых ложек воды, доводят до кипения.

Повар убирает сковороду с плиты и дает смеси полностью остыть. Лайфхак от шефов: в конце добавляют пучок порубленной кинзы. В качестве заменителя повара используют петрушку. Травы раскрывают мясной аромат Пиканьи, подчеркивая эксклюзивный вкус говяжьего куска.

Пивной маринад для альтернативного стейка

Для Чак-ролла шеф-повара в ресторанах используют пивной соус для маринования. Агрессивный способ маринования повара применяют по той причине, что в этом мясном куске огромное количество жил и соединительной ткани. Чтобы мясо стало мягким и сочным, для 4 кусков потребуется выполнить следующие действия:

• Повар мелко нарезает свежую мяту, выдавливает с помощью пресса чеснок.
• В эту же емкость добавляют 100 мл темного пива, соус терияки, сахар, соль и черный перец.

Повар помещает говядину в вакуумный пакет, заливает соус для маринования.

Азиатский маринад

Для готовки мяса на открытом огне опытные шефы используют азиатский соус для стейков Бавет. В Азии данный стиль прозвали стир-фрай.

В процессе приготовления шеф-повар смешивает в одной емкости такие ингредиенты для 6 кусков мяса: соевый соус, корен имбиря, базилик, пасту чили, растительное масло, чеснок.

Соус имеет консистенцию пасты средней густоты. Повара рекомендуют добавлять больше растительного масла, если смесь загустела.

Мясо обильно смазывают соусом, помещают в целлофановые пакеты для дальнейшей пропитки.

 

Маринад из красного вина

Представленный рецепт шефы используют при мариновании мяса из лопатки. Это настоящий «мужской» стейк, который приправляют только солью и перцем, но для большей пикантности повара используют дополнительные ингредиенты.

Для 6 стейков потребуется подготовить такие компоненты:

• 300 мл сухого красного вина;
• 1 чайную ложку тростникового сахара для образования карамельной корочки;
• 2 столовые ложки растительного масла, не имеющего ярко выраженного аромата;
• 1 чайную ложку соли;
• по 1 веточке тимьяна и розмарина.

Повара добавляют смесь перцев ‒ красного, белого и черного по вкусу. По желанию можно купить маринад для стейка в нашем магазине или попробовать приготовить его самостоятельно.

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Теплый-стейк салат – вкусное популярное блюдо, в котором успешно сочетается насыщенный говяжий вкус с легкими овощами. Главная роль в этом блюд принадлежит именно мясу, а потому следует научиться правильно выбирать подходящий кусок говядины.

Опытные повара делятся своими рекомендациями:

• Выбирайте толстые куски, толщиной не менее 2 см.
• Шефы подбирают мясные куски с прослойкой жира. Жир делает мясо более сочным и помогает сохранить его форму в процессе жарки.
• С подозрением отнеситесь к мясным продуктом, которые отличаются навязчивым запахом аммиака.
• При нажатии на поверхность мясо должно быстро восстанавливать форму и не липнуть к рукам.

Шеф-повара ресторанов чаще всего работают со стейком Рибай, который считается неотъемлемой классикой.

Рекомендации в приготовлении стейка

Говядина Рибай не нуждается в большом количестве специй, которые могут перебить ее насыщенный мясной вкус. Поэтому повара прибегают к минимальному набору:

• оливковое масло;
• паприка;
• черный перец;
• соль;
• кориандр.

Повар маринует говяжий стейк в маринаде из вышеперечисленных компонентов и оставляет на 30 минут при комнатной температуре. Шеф обжаривает усок на сковороде гриль на сильном огне – по 4-5 минут с каждой стороны. Горячее мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 10 минут – в фольге оно дойдет до нужной степени готовности и сохранит тепло.

Топ 3-рецепта салатов со стейком из говядины

Повара используют различные рецепты приготовления теплых салатов, которые отличаются набором дополнительных ингредиентов и соусами. Выделяют три самых популярных и распространенных, которые чаще всего можно встретить в ресторанах и кафе.

Тайский салат со стейком

Приготовить такое блюдо можно в домашних условиях, придерживаясь основных рекомендаций от опытных шеф-поваров:

• Повар обжаривает орешки кешью на кунжутном масле с добавлением острого перца чили в порошкообразном виде. Обжаривают на протяжении 5 минут и в конце добавляют мед. Когда мед растопится, повар добавляет тертую цедру лайма и черные кунжутные семена.
• Стейк говядина маринуют в специальном маринаде: сок и цедра лайма, рыбный соус, соус понзу и тайский чилийский, чеснок, имбирь. Шефы советуют мариновать не больше 10-15 минут в холодильнике.
• В большой емкости перемешиваем морковь, болгарский перец, манго, зеленый, лук, лемонграсс, эдамаме и кале.
• Стейк, повар обжаривает по 5-8 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Повар снимает мясо со сковороды и оставляет на 5 минут в стороне, чтобы кусок настоялся, а вся температура равномерно распределилась внутри и по поверхности.

Шефы советуют нарезать мясо продолговатыми полосками, добавить сваренные вкрутую 4 шт. куриных яйца и орешки. На фото видно, что в виде заправки повара использовали растопленную пасту – тахини.

Запеченный салат

Этот пошаговый рецепт не требует предварительного маринования говядины. Повара советуют применить стандартный набор специй, что состоит из соли и перца. Задача шефа – сохранить натуральную сочность мяса без помощи ярких специй.

Жарят мясо в духовке гриль: говядину выкладывают на противень, поверхность застилают пергаментом. Вокруг куска аккуратно раскладываем желтые помидоры и помидоры чери, красный лук, спаржевую фасоль. Сверху повара поливают оливковым маслом, солят и перчат.

Мясо жарят по 5-6 минут с каждой стороны, переворачивают кусок. Повар достает готовое блюдо из духового шкафа и оставляет на 15 минут при комнатной температуре. Говядину тонко нарезают на полоски и перемешивают вместе с остальными овощами, добавляют кусочки грецкого ореха. В качестве заправки шефы применяют бальзамический уксус, который смешивают с мясом сока, что остался на поверхности противни.

Салат из стейка с авокадо

Для приготовления еще одного популярного теплого салата повара рекомендуют купить стейк рибай и в качестве маринада использовать только крупную соль. Мясо обжаривают на сковороде гриль по 5 минут на каждую сторону. Затем, шеф-повар оставляет кусок на 10 минут отдохнуть и набраться соками при комнатной температуре.

Приступаем к выполнению дополнительных процессов:

• В огромной емкости смешиваем салат романно, рукколу, листья, кинзы, помидоры, лук-шалот и авокадо.
• Мясо нарезают тонкими полосками и добавляют в миску с уже нарезанными овощами.
• Повара готовят заправку для салата, в которую входит чеснок, кинза, уксус, выжатый сок лайма, оливковое масло. Перечисленные ингредиенты взбивают в блендере до консистенции жидкого пюре.

Шеф выливает заправку в салат и перемешивает все компоненты. Подавать блюдо нужно в теплом виде.

Заказать вкусные стейки

Каждый повар знает, что вкус любого мясного блюда зависит от качества подобранного мясного куска, а уже потом – от способа его приготовления. Существует примета, что хорошую говядину сложно испортить в процессе готовки.

Купить стейк предлагает мясной магазин Steak house, который предоставляет доставку продукции по всей территории Украины. Доставка стейка по Харькову осуществляется с помощью курьера.

Мы продаем высококачественную продукцию, которая ферментируется на нашем собственном производстве, а потому мы уверены в свежести своего мяса. У нас совершают закупку говядины самые известные украинские рестораны и пабы.