Стейк Рибай:основные правила приготовления

Как правильно приготовить стейк Рибай


Рибай стейк – это сочное и нежное блюдо, которое отличается классической технологией прожарки. Его готовят на сковороде гриль, с помощью электрогриля, на открытом огне или в жарочном шкафу.

Название взяло свое начало из Англии: «rib-eye» – ребро и глаз. Необходимо расшифровать: «rib» – участок, где берут отруб, а глаз – специальная форма среза поперечного типа. Поэтому мясо для стейка Рибай берется из поперечной части говядины – с 5-го по 12-е ребро. Такой мясной отрезок состоит из одной огромной мышцы (центральной) и нескольких меньших мышц. По всей поверхности находятся жировые прослойки, поэтому в разрезе мясо выглядит мраморным.

Главное правило в процессе приготовления: вкусное блюдо получается тогда, когда шеф-повар не отбивает мясной кусок. В противном случае кусок теряет свою изначальную структуру, из него вытекают все соки. Даже если кусок считается слишком большим – его жарят на сковороде без предварительного отбивания.

Подготовка к приготовлению

Правильно подобранная часть говядины – половина успешного дела. Советуют выбирать мясо для стейка из говядины зернового откорма. В нем практически нет лишних жировых прослоек, он характеризуется идеальной толщиной, весом и степенью качества. Телят откармливают свежей зеленой травой, а по мере взросления их переводят на зерно. Чем дольше животное употребляет зерно, тем больше в его мясе жировых прослоек, характерных для мраморных кусков.

 

Домашний способ приготовления steak Рибаев выглядит следующим образом:

  1. Замороженное мясо размораживаем, не снимая вакуумную упаковку – оставляем его на ночь в холодильнике в определенной емкости.
  2. За 2 часа до начала готовки мясной кусок вынимают из холодильника, снимают вакуумную упаковку и оставляют при комнатной температуре.

Чтобы процесс прожарки был равномерным, мясо полностью прогревается при оптимальной температуре в помещении. Фото готового стейка можно увидеть на сайте, где представлено несколько популярных видов.

Приготовление мяса на сковороде

Разбираясь с тем, как приготовить лучший стейк Рибай дома на кухне, потребуется сделать специальный маринад. Рецепт маринада заключается в хорошо подобранном наборе специй.

 

Маринад для стейка рибай

 

Профессиональные шеф-повара работают с таким набором:

  • свежемолотый черный перец;
  • листья розмарина;
  • оливковое масло.

Не рекомендуется использовать дорогое масло Extra Virgin во время жарки, так как оно способно выделять канцерогены, которые вредные для человеческого здоровья.

В маринаде оставляем мясо на 15-20 минут при комнатной температуре. В это время разогревают гриль-сковороду до максимальной температуры. Повара работают с чугунными моделями. Параллельно разогреваем духовку до 200 градусов. Подготавливают металлическую решетку для духовки и емкость, выполняющую функцию поддона – в него стекают все соки и жир во время прожарки мяса.

Приготовление steak Ribeye начинается, когда мясной кусок захватывают специальными щипцами и укладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают кусок по 2 минуты с каждой стороны. Во время каждого переворачивания солим крупной солью с обеих сторон. По завершению данного процесса ставим мясо на бок и «запечатываем» – обжариваем все боковые стороны 15-20 секунд.

Мясной кусок получается сырой внутри с краями, запечатанными по всему периметру. В результате волокна имеют привлекательный золотистый оттенок, а на поверхности – красивый решетчатый узор.

Результат работы

После жарки на сковороде перекладываем блюдо на гриль-решетку и убираем в духовку на 8 минут. Затем, вынимаем мясо из духовки, выкладываем на тарелку и даем ему настояться 2-4 минуты.

стейк рибай правильно приготовленный

 

Мясо для стейка Рибай, купить которое можно на сайте, получается золотисто-блестящим за счет выступивших наружу жировых прослоек. По окончанию 5 минут можно приступать к приему пищи. Представленный рецепт гарантирует, что у хозяйки получится 100%-ный Medium.

В ресторанах шеф-повара часто заранее разрезают кусок мяса на небольшие ломтики для удобства гостя. Для говяжьего стейка рекомендуется слабая или средняя степень прожарки, но не полная степень. Внутри должен оставаться розовый сок, делающий мясо сочным. Шеф-повара в ресторанах предлагают блюда с кровью, но от полной прожарки отказываются. Как говорится в популярной шутке среди всех кулинаров: «Если Вы делаете мясо Well Done, тогда лучше выбирайте курицу, а не говядину».

Для максимальной сочности шеф-повара рекомендуют работать с кусками толщиной 4-5 см. Такое мясо сохраняет все соки и передает необходимые вкусовые качества, поэтому Рибай высоко ценится во всем мире. Купить стейк Рибай можно на сайте по демократичным ценам – это проверенная и качественная продукция высшего сорта.