ТОП-5 мифов о мраморной говядине

Выбирая продукты для создания кулинарных шедевров, украинские шеф-повара обращают внимание на вкусовые качества, не забывая о натуральности. Это качество стало правилом, на которое равняются в разных странах. Такое правило относится и к мясной продукции.

 

Мраморное мясо быка породы Ангус производится во всем мире 

 

Мраморная говядина производится из популярной породы – Black Angus. Черный Ангус считается престижной породой, которая используется при приготовлении мраморного мяса. Мраморность набирается в условиях зернового рациона в сжатые сроки по сравнению с другими видами животных. Потому используется мясо молодых бычков, которое считается нежным.

 

Миф №1: вкусная мраморная говядина продается за рубежом

Недавно такое мнение считалось фактом, а не мифом. Развитие мясной продукции в Украине началось только в последние 10 лет. Ведь в Советском Союзе упор делался на молочные продукты, а главные потоки мяса – старые коровы, которые уже не могли производить молоко. Таким образом, мясо для стейка не подходило – слишком жесткая текстура, неприятная на вкус.

Последующие годы – это активная работа над разведением новых пород крупного рогатого скота. Такие виды отличаются запрограммированным курсом на увеличение мышечной массы еще на генетическом уровне. Абердин Ангус за один день правильного режима питания набирают до 2 кг. Это способствует формированию внутримышечного жира. Потому отмечают спрос на такие породы бычков, которые разводят в Украине.

Ведь Ангусы считаются «ресторанной» породой – они отличаются идеально ровной спинной частью. Мясной отруб часто поставляется в популярные рестораны по Украине.

 

Миф №2: для получения нежного мяса бычки должны меньше двигаться, слушать классическую музыку и получать регулярный массаж

Мраморные стейки исключительный в мире мяса продукт

 

Выдержанное мясо производится совершенно иначе. Разоблачение этого мифа заключается в том, что на мраморность влияет два фактора:

  • Генетические особенности. Специально выведенные породы изначально «запрограммированы» на то, чтобы жировые прослойки нарастали между волокнами мышц. Таким образом, жир появляется сверху мышц, а не внутри.
  • Сбалансированное питание животного. За рационом выведенных пород бычков нужно следить по сравнению с обычным рогатым скотом.

 

До 1 года бычки растут на организованных пастбищах – территории, на которых находятся тысячи голов. По мере взросления животные переходят на откормочные площадки, где будет предложена сбалансированная диета.

Чтобы стейки получились сочными и нежными, бычков откармливают зерновыми составами, в которых содержится большое количество калорий. Это смесь, состоящая из кукурузы, ячменя и пшеницы. Для разбавления данных составов используют специальные минеральные добавки, с помощью которых пища намного быстрее усваивается в организме. Главное правило – отсутствие антибиотиков и химических веществ. Это гарантия, что говядина Харьков будет высокого качества.

 

Миф №3: стейки готовят исключительно из премиальных отрубов

Недавно не было альтернативных отрубов для приготовления вкусных мясных блюд. Потому шеф-повара использовали классический набор: рибай, стейк говядина стриплойн, вырезка и другие. Кроме того, альтернативные варианты требовали от повара особых знаний, умений и техник. Нужно было контролировать качество продукции, которая поступает на стол ресторанов.

 

Многие заведения задавались одним и тем же вопросом: где купить мясо для стейков? Во время кризисов рестораны изменили собственную позицию – выбирая правильный подход, альтернативные виды ничем не уступают премиальному мясу. Ведь они сохраняют важные характеристики: сочность, вкусовые качества, разнообразие рецептов для кулинарных фантазий. Потому со временем меню ресторанов и стейк-хаусов пополнилось такими видами: мачете, фланк, пиканья, топ-блейд.

Каждый из перечисленных стейков имеет индивидуальный набор преимуществ. Они наделены мощными полутонами, узнаваемым вкусом и особой текстурой.

Миф №4: самое вкусное – это парное мясо

Этот миф на протяжении долгого времени считался фактом, который имел неоспоримые доказательства: чем свежее продукт, тем выше качество. Но на практике все совсем по-другому. После 3-4 часов, когда произошел процесс убоя, отмечают начало rigor mortis – посмертное окоченение. Потому после окоченения свежее мясо для стейка, купить которое можно по демократичным ценам, попадает в продажу уже жестким с большим количеством волокон. Это не похоже на нежные стейки, которые подают в фешенебельных ресторанах.

 

Чтобы мраморность, сочность и вкусовые качества продукта успели раскрыться – нужно время для полноценного созревания мяса. Такая процедура считается главным секретом мяса Ангус.

Говядина пригодна для приготовления и употребления не раньше 20-ти дневного срока после убоя животного. Ведь парное мясо в своей текстуре содержит большое количество крови, что негативно сказывается на конечном вкусе готового блюда.

 

Созревание продукта происходит двумя способами: влажное (при температурных показателях 2-4 градуса) и сухое (используется для дорогих видов мясной продукции).

 

Миф №5: мясо Ангуса нужно замораживать для продолжительного хранения

Многие рестораторы предлагают стейки премиальные, потому что уверены – хранить мясо в охлажденном виде на протяжении 2-х недель считается нарушением технологического процесса. Но инновационные технологии поддаются стремительному усовершенствованию. Вместе с соблюдением температурных показателей и уровня влажности можно сохранить вкусовые качества и сочность мясных продуктов на протяжении 45 дней. Это происходит с применением натуральных методов, без химии и консервантов.

 

Стейки ферментированные очень сочные и нежные

 

На современных заводах по переработке мясных изделий сохраняются стерильные условия. В цехах поддерживается температура до 4 градусов – оптимальная среда, в которой не размножаются бактерии.

 

Еще одно важное условие – бесконтактная упаковка продукции. Потому работу выполняют автоматы – работники сводят к минимуму прямой контакт с поверхностью мяса.

 

Быстрая доставка стейков Харьков, Украина поможет каждому клиенту подобрать подходящие сочные мясные кусочки для создания кулинарных шедевров. Говяжий стейк имеет много различных нюансов – от правильной разделки туши до соблюдения сроков и температуры хранения. Конечный результат в виде сочного стейка – того стоит.